Фамилия Бейгель произошла от идишского слова ‘beygl”, которое в свою очередь произошло от германского слова beugal (старое произношение слова Bügel) переводится – «кольцо», «хомут». Фамилия была дана человеку, который занимался выпечкой бейгеле - знаменитых еврейских бубликов.

Если говорить именно о выпекаемом пекарями-евреями бейгеле, то первое упоминание такового встречается в документе, составленном старейшинами города Кракова в 1610 году. Бейгеле предписывалось есть, отмечая рождение ребенка. Бейгеле пользовался особенным статусом потому, что его пекли из пшеничной, более дорогой, муки, а не из той ржаной, из которой традиционно изготовляли хлеб в странах восточной Европы.

Знаменитая одесская песенка 20-х годов «Купите бублички» написана о бейглах. Интересно заметить, что в скором времени эта песня попала в Нью Йорк, была переведена на идиш и спета сестрами Берри, настоящая фамилия которых была Бейгельман.

Фамилия Бейгель в дореволюционной России встречалась в таких городах, как Поневеж, Вильна, Свенчаны, Ковель, Житомир, Ровно, Винница и Сквира.