Фамилия Берез произошла от названия местечка Береза или Картузская Береза. Береза — местечко Гродненской гуернии, до перехода к России входившее в состав Брестского воеводства. Евреи там жили с конца 17 века. Владетель местечка великий гетман великого княжества Литовского - Леон Сапега, разрешил в 1680 году построить молитвенный дом и беспрепятственно отправлять богослужение, желая этим привлечь евреев в Березу. Кроме того, он позволил евреям строить дома, украшать их по своему усмотрению и пользоваться правами, предоставленными евреям в других его владениях. Вольности, даруемые евреям, должны быть соблюдаемы и потомками гетмана. Сын гетмана прибавил на подлинном акте после подписи отца слова: "Сохраняю за евреями Березскими лист моего отца. Казимир Леон Сапега". Еврейское население местечка состояло, по официальным данным 1766 года из 242 человек

После присоединения к Российской империи Береза стала местечком Пружанского уезда Гродненской нубернии.

Фамилия Берез в дореволюционной России встречалась в таких городах, как Ново-Александровск, Ковно, Ровно, Дубно.