Фамилия Бурштейн имеет два варианта происхождения. Одно - от названия полудрагоценного камня,- янтарь. Янтарь на идиш - "burshteyn". Это вариант происхождения фамилии для семей, чьи предки, являются выходцами из Литвы.

Для жителей Украины, скорее всего, более актуален "топонимический" вариант происхождения этой фамилии - от названия галицийского городка Бурштин. Однако надо отметить, что фамилия Бурштейн могла быть перенесена из Литвы на Украину вместе с одной из волн миграции евреев из западных губерний Российской Империи.

Украинские Бурштейны расселились по нескольким городам и местечкам Украины, в основном в Подолии.

Первоначальные исследования генеалогии семьи Бурштейн из Летичева, произведенные институтом Am haZikaron в 2006 году, указывают на то, что, по крайней мере, носители этой фамилии, проживавшие в начале 20-го века на территории нынешних Хмельницкой, Винницкой и отчасти Киевской областей являются членами одной разросшейся семьи. Отдельные ветви этой семьи жили также в Одессе и Киеве.