Фамилия Ольман, скорее всего, является измененной формой фамилии Ульман и произошла от названия средневекового германского города Ульм или Ульма, как его называли тогда евреи.

Ульм, это старинный город в Германии, в земле Баден-Вюртемберг. Согласно преданию, возникновение в Ульме еврейской общины относится к эпохе раннего средневековья. Одно время было даже распространено письмо, полученное будто бы еврейской общиной в Ульме из Иерусалима в дни Иисуса Христа. В городе сохранился ряд надгробных камней с еврейскими надписями, относящимися к 1246-му году. В одном акте 1281-го года упоминается и о еврейской синагоге.

Итак, Ульман это — знаменитая еврейская фамилия, члены которой занимали видное положение в Германии, Франции и Венгрии. Наиболее ранними представителями этой фамилии являются рав Хаим Ульмо, книготорговец и коллекционер из Фюрте, Баварии, ученик рава Ливы,

Вот еще некоторые из представителей этого рода:

Соломон Ульман - известный раввин и деятель, родился в Заберне (Эльзас) в 1806-ом году, умер в Париже в 1865-ом году. В 1834-ом году был назначен раввином в Лаутербурге (Эльзас), с 1853-го года состоял главным раввином Франции. Важнейшая заслуга Соломона Ульмана — организация центральной конференции раввинов Франции, первый съезд которых состоялся в 1856-ом году.

Адольф фон Ульман,— венгерский финансист и член палаты господ; родился в 1857-ом году в Будапеште. В 1909-ом году Адольф фон Ульман стал во главе Всеобщего Венгерского банка, наиболее крупного финансового учреждения Венгрии. В 1911-ом году он был назначен императором Австро-Венгерской Империи Францем-Иосифом членом палаты господ.

Альберт Ульман, — банкир и литератор, родился в Нью-Йорке в 1861-ом году. Альберт Ульман принимал участие в делах города Нью-Йорка вообще и еврейской общины в частности. Статьи его помещены в "New York Times Saturday Review", "Saturday Evening Post". Альберт Ульман, кроме того, являлся, автором многих исторических трудов.

Семья с фамилией Ольман в дореволюционной России жила в городе Речица. Это очень редкая фамилия и, скорее всего все носители этой фамилии являются родственниками.