Рецепт фаршированной рыбы

Ингредиенты: рыба свежая (немороженная), желательно карп. На 2 кг рыбы: 3 крупных луковицы, 4 яйца, стакан манной крупы, 3 свёклы среднего размера, 3 крупные морковки, соль и перец по вкусу. Рыба должна быть очищена от чешуи и внутренности должны быть удаленны.

Нарезать кусками по 3-4 сантиметра и тщательно вымыть. Аккуратно вырезать мякоть по кругу вдоль шкурки, не повреждая её. Потом отделить мякоть от костей, так чтобы в итоге остались разделённые кости со шкуркой (соединённые между собой) и мякоть. Приготовить фарш.

Приготовление фарша: мякоть перемолоть вместе с луком, в полученую смесь добавить манную крупу, яйца, соль и перец.

Затем шкурку с костями начинить фаршем по мере вместимости, так чтобы фарш и кости были внутри шкурки. Каждому кусочку придать форму куска рыбы до отделения мякоти. На дно кастрюли с широким дном (желательно не очень высокой) положить нарезанную кружками свеклу, морковь и лук. На них аккуратно положить кусочки приготовленной рыбы. Если есть необходимость так же приготовить следующий слой, предварительно накрыв первый кружками нарезанной очищенной свеклы, моркови и лука. Нежелательно делать больше двух слоев. Всё это залить водой, чтобы оба слоя рыбы были полностью ей покрыты. Сверху в воду добавить 3 ложки растительного масла и поставить на огонь, лучше через рассекатель. Довести до кипения и, сделав минимальный огонь, тушить полтора часа. Потом попробовать жидкость и добавить соль и немного сахара по вкусу. После выключения дать рыбе немного остыть, аккуратно вынуть ее из жидкости и положить на блюдо. Оставшуюся жидкость можно либо удалить, либо залить в емкость и поставит в холодильник, чтобы получился рыбный студень. Рыбу подавать на стол тоже остуженную в холодильнике. Точно так же фаршем можно начинить и голову рыбы, предварительно ее хорошо очистив и удалив часть мякоти. Тушить её в той же емкости.